小寒に仕込む。

大好きな保存食作り。
実家からもらってきた本が、なかなか面白い。
たらこはスケソウダラの腹子を
取り出して塩漬けするところから。
ごまめ（田作り）はせぐろいわしの小さいものを仕入れ
天日干しするところから・・・。
昭和５８年の本ですが、
かなり、え！？そこから作るの！？
とおどろきいっぱいの本です。

その本の、小寒・大寒にしこむ、「かんずり」という
ゆず胡椒のようなレシピにひかれ、仕込みました。
２・３ヵ月後にはできあがり、２～３年保存できます。
レシピの材料は赤唐辛子３００グラムを壺に仕込むと
書いてあったのですが、１０分の１のレシピで仕込みました。

たのしみたのしみ。

◇◆かんずり◆◇
材料：赤唐辛子３００グラム、米糀３００グラム、ゆずの表皮５個分、食塩２００ＣＣ
「小寒に入りましたら、まず赤唐辛子をたっぷりの水に漬け、そのままにしておきます。さらに、大寒になりましたら、この赤唐辛子を水からだし、種と一緒にみじん切りにします。すりあがりましたら、ゆずの皮をおろし金ですり加え、塩と米糀も混ぜてカメに入れ、押しブタをして、紙でおおいをしておきます。２～３ヶ月たちますと、かんずりと呼ばれる風味豊かな香辛料ができあがります。このかんずりは一度作ると２～３年は十分保存することができます。」