京北鹿部。

 京北鹿部、始動！！

京北の何かやりたくてうずうずしてる
仲間たちで、出店してきましたー！

店構えから作る人やら、
ロゴマーク作ってくれる人やら、
突然かっこうから入る人やら（コック長）、
食べたいモン作る人やら、
名司会者（イベント企画者）やら、
みんな、自分でやりたいことだけやって、
集まったら、店もイベントもできた、
って感じです。

二人でお山カフェ出店のときは、
準備から、仕込から、出店の準備から、
チラシからこまごましたものから、
それぞれが一人でやってる感があったけど、
鹿部の場合、自分がやりたいことだけがっつり
やってたら、店ができたという、なんだか、
こんなに楽でええの？な感じでした。

わたしは、市内までお弁当屋にゆき、
じゃんさんだけ、店番。
それもまた、楽チンでした。

なんか、ええもんでしたわ～。
「みんなでやる」
他人任せではなく、自分の仕事をはたす。
それぞれの仕事量が違っても、ええのやな～。

でもでも、ほんとに、ええ店やったし、
告知したらよかったです！
四条大宮でのあったか商店街という節分のイベントでした！

小寒に仕込む。

大好きな保存食作り。
実家からもらってきた本が、なかなか面白い。
たらこはスケソウダラの腹子を
取り出して塩漬けするところから。
ごまめ（田作り）はせぐろいわしの小さいものを仕入れ
天日干しするところから・・・。
昭和５８年の本ですが、
かなり、え！？そこから作るの！？
とおどろきいっぱいの本です。

その本の、小寒・大寒にしこむ、「かんずり」という
ゆず胡椒のようなレシピにひかれ、仕込みました。
２・３ヵ月後にはできあがり、２～３年保存できます。
レシピの材料は赤唐辛子３００グラムを壺に仕込むと
書いてあったのですが、１０分の１のレシピで仕込みました。

たのしみたのしみ。

◇◆かんずり◆◇
材料：赤唐辛子３００グラム、米糀３００グラム、ゆずの表皮５個分、食塩２００ＣＣ
「小寒に入りましたら、まず赤唐辛子をたっぷりの水に漬け、そのままにしておきます。さらに、大寒になりましたら、この赤唐辛子を水からだし、種と一緒にみじん切りにします。すりあがりましたら、ゆずの皮をおろし金ですり加え、塩と米糀も混ぜてカメに入れ、押しブタをして、紙でおおいをしておきます。２～３ヶ月たちますと、かんずりと呼ばれる風味豊かな香辛料ができあがります。このかんずりは一度作ると２～３年は十分保存することができます。」

三年たくあん。

たくあんつくり。
お寺の典座さん（禅寺において食に携わる人）に
教わったたくあん作りです。

三年味噌・三年梅干といいまして、三年たつと、
塩っけがうまみへと変化するといわれています。
実際に、２０パーで漬けた普通では塩っ辛い梅干も
三年たつとまろやかになる気がします。
（ちなみに、今我が家では２０１１年に大量に漬けた
梅干を食べています。２０１１年、震災のあった年の春、
今まで一度も、そして、その後も実をつけない庭の梅の木に
大量の梅がなりました。近所のおばあさん家も同じです。
必要なときに、必要な分だけ、実がなるのだと、
妙に関心し、採れるだけすべての梅を梅干にしました。
味噌は三年もつほど、作れず、追いつけ追いこせ、
去年の味噌がどんどん減っていきます。
三年味噌も食べてみたい。）

話がそれましたが、たくあんも三年たつと、
そこから突然変身するらしいです。
まだ、まぼろしの三年たくあんは食べたことはないのですが、
１年でも、じゅうぶんにおいしいお寺のたくあんです。

ポイントは、よーく干すこと。
漬けたときに、水があがらないほどに、
ぐるぐるできるほどに、干します。

おいしくなーれ。

冬のおべんとう。

◇◆１月のおべんとう◆◇

・新米玄米ごはん
・こくしょう汁
・きくいもの揚げ餃子
・大根ステーキ
・里芋の豆乳クリーム煮
・かぼちゃとさつまいものゴマ味噌和え
・白菜とわかめのナムル
・黒豆ベジ松前漬け

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

こくしょう汁は、お米のとぎ汁と
昆布・しいたけ出汁で作ったお味噌汁。
そのお出汁で野菜をコトコト煮、
最後にお味噌を入れていただきます。

お米（ぶづき米）のとぎ汁の甘みと
野菜の旨みが最高です！
ぜひ、お試しください！

手前味噌。

ひさしぶりの投稿です。
ブログにうまくログインできずにいましたが、
本日成功！！
これから、ぼちぼち、更新していきます★

あけましておめでとうございます！！
年末は、味噌仕込み＆おせちでしめくくり、
お正月はずーっとゴロゴロしてました。

まずは、年末の味噌作り日記。
いっつも、「豆の煮汁」の使い道に困ってました。
一気に大量の豆を煮るものですから、
すごい量の煮汁がでるのです。
スコーンにまぜたり、カレーにいれたり、
試行錯誤で使うのですが、使いきれる量ではない！
発酵させては、畑に帰していました。

今年は、何回かにわけて、味噌を仕込むことにしました。
そして、やってみたかった、
「煮切り豆」で味噌を作ってみました。

１，１キロの豆を、煮汁がなくなるまで煮詰める！！
少量だからこそ、できる技かなと思い、挑戦！
（＆知り合いにわけてもらった糀があるからこそ、少量仕込可能。いつもは糀仕込みからなので、糀のできあがりに合わせるため、一気に仕込むしかない！かつらさんありがとう！）

そ、そして、豆の煮汁を少しも出さずに味噌仕込み終了。
できあがりが楽しみです！！

まずは、地大豆「二時間豆（２時間でゆがけるほど、小さい豆）」での味噌作り。
今は「借金なし（借金せんでいいほど豊作の豆）」の豆むき中。
そして、次に控えているのが、「黒豆」
３種類の豆での味噌作りは・・・続きますー。
それにしても、豆の名前って、、、おもしろい。