京北鹿部。

 京北鹿部、始動！！

京北の何かやりたくてうずうずしてる
仲間たちで、出店してきましたー！

店構えから作る人やら、
ロゴマーク作ってくれる人やら、
突然かっこうから入る人やら（コック長）、
食べたいモン作る人やら、
名司会者（イベント企画者）やら、
みんな、自分でやりたいことだけやって、
集まったら、店もイベントもできた、
って感じです。

二人でお山カフェ出店のときは、
準備から、仕込から、出店の準備から、
チラシからこまごましたものから、
それぞれが一人でやってる感があったけど、
鹿部の場合、自分がやりたいことだけがっつり
やってたら、店ができたという、なんだか、
こんなに楽でええの？な感じでした。

わたしは、市内までお弁当屋にゆき、
じゃんさんだけ、店番。
それもまた、楽チンでした。

なんか、ええもんでしたわ～。
「みんなでやる」
他人任せではなく、自分の仕事をはたす。
それぞれの仕事量が違っても、ええのやな～。

でもでも、ほんとに、ええ店やったし、
告知したらよかったです！
四条大宮でのあったか商店街という節分のイベントでした！

小寒に仕込む。

大好きな保存食作り。
実家からもらってきた本が、なかなか面白い。
たらこはスケソウダラの腹子を
取り出して塩漬けするところから。
ごまめ（田作り）はせぐろいわしの小さいものを仕入れ
天日干しするところから・・・。
昭和５８年の本ですが、
かなり、え！？そこから作るの！？
とおどろきいっぱいの本です。

その本の、小寒・大寒にしこむ、「かんずり」という
ゆず胡椒のようなレシピにひかれ、仕込みました。
２・３ヵ月後にはできあがり、２～３年保存できます。
レシピの材料は赤唐辛子３００グラムを壺に仕込むと
書いてあったのですが、１０分の１のレシピで仕込みました。

たのしみたのしみ。

◇◆かんずり◆◇
材料：赤唐辛子３００グラム、米糀３００グラム、ゆずの表皮５個分、食塩２００ＣＣ
「小寒に入りましたら、まず赤唐辛子をたっぷりの水に漬け、そのままにしておきます。さらに、大寒になりましたら、この赤唐辛子を水からだし、種と一緒にみじん切りにします。すりあがりましたら、ゆずの皮をおろし金ですり加え、塩と米糀も混ぜてカメに入れ、押しブタをして、紙でおおいをしておきます。２～３ヶ月たちますと、かんずりと呼ばれる風味豊かな香辛料ができあがります。このかんずりは一度作ると２～３年は十分保存することができます。」

三年たくあん。

たくあんつくり。
お寺の典座さん（禅寺において食に携わる人）に
教わったたくあん作りです。

三年味噌・三年梅干といいまして、三年たつと、
塩っけがうまみへと変化するといわれています。
実際に、２０パーで漬けた普通では塩っ辛い梅干も
三年たつとまろやかになる気がします。
（ちなみに、今我が家では２０１１年に大量に漬けた
梅干を食べています。２０１１年、震災のあった年の春、
今まで一度も、そして、その後も実をつけない庭の梅の木に
大量の梅がなりました。近所のおばあさん家も同じです。
必要なときに、必要な分だけ、実がなるのだと、
妙に関心し、採れるだけすべての梅を梅干にしました。
味噌は三年もつほど、作れず、追いつけ追いこせ、
去年の味噌がどんどん減っていきます。
三年味噌も食べてみたい。）

話がそれましたが、たくあんも三年たつと、
そこから突然変身するらしいです。
まだ、まぼろしの三年たくあんは食べたことはないのですが、
１年でも、じゅうぶんにおいしいお寺のたくあんです。

ポイントは、よーく干すこと。
漬けたときに、水があがらないほどに、
ぐるぐるできるほどに、干します。

おいしくなーれ。

冬のおべんとう。

◇◆１月のおべんとう◆◇

・新米玄米ごはん
・こくしょう汁
・きくいもの揚げ餃子
・大根ステーキ
・里芋の豆乳クリーム煮
・かぼちゃとさつまいものゴマ味噌和え
・白菜とわかめのナムル
・黒豆ベジ松前漬け

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

こくしょう汁は、お米のとぎ汁と
昆布・しいたけ出汁で作ったお味噌汁。
そのお出汁で野菜をコトコト煮、
最後にお味噌を入れていただきます。

お米（ぶづき米）のとぎ汁の甘みと
野菜の旨みが最高です！
ぜひ、お試しください！

手前味噌。

ひさしぶりの投稿です。
ブログにうまくログインできずにいましたが、
本日成功！！
これから、ぼちぼち、更新していきます★

あけましておめでとうございます！！
年末は、味噌仕込み＆おせちでしめくくり、
お正月はずーっとゴロゴロしてました。

まずは、年末の味噌作り日記。
いっつも、「豆の煮汁」の使い道に困ってました。
一気に大量の豆を煮るものですから、
すごい量の煮汁がでるのです。
スコーンにまぜたり、カレーにいれたり、
試行錯誤で使うのですが、使いきれる量ではない！
発酵させては、畑に帰していました。

今年は、何回かにわけて、味噌を仕込むことにしました。
そして、やってみたかった、
「煮切り豆」で味噌を作ってみました。

１，１キロの豆を、煮汁がなくなるまで煮詰める！！
少量だからこそ、できる技かなと思い、挑戦！
（＆知り合いにわけてもらった糀があるからこそ、少量仕込可能。いつもは糀仕込みからなので、糀のできあがりに合わせるため、一気に仕込むしかない！かつらさんありがとう！）

そ、そして、豆の煮汁を少しも出さずに味噌仕込み終了。
できあがりが楽しみです！！

まずは、地大豆「二時間豆（２時間でゆがけるほど、小さい豆）」での味噌作り。
今は「借金なし（借金せんでいいほど豊作の豆）」の豆むき中。
そして、次に控えているのが、「黒豆」
３種類の豆での味噌作りは・・・続きますー。
それにしても、豆の名前って、、、おもしろい。

節分のひのお弁当。

すっかり、更新できずにいました。
最近、facebookに切り替えて、そちらで
更新していて、このブログの存在を、、、忘れてました。
また、ぼちぼち、更新していきますのでよろしくお願いします！
フェイスブックページはコチラ。

◆◆節分の日のおべんとう◆◆

・梅ゴボーかつ巻き寿司
・おいなりさん
・キムチスープ
・キクイモフライ
・かぼちゃのごまみそあえ
・黒豆の干しマコモ松前漬け
・ラディッシュのソテー
・ふろふき大根～フキ味噌～

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

今年はじめて、ふきのとうをみつけました。

料理。

家族で初カフェ。
ケンタロー氏の展示を見に、
菜食庵　Padmaまでいきました。

いやはや、パドマカフェ、すごかった。
何がって、お料理している人の料理にこめる気持ち。
お野菜に対する、敬意。

お野菜にまみれて、あふれて料理している自分に、
お野菜に対する失礼に、感謝に、
「お山カフェ」の営業スタイルのゼイタク度に、
それを、ただ、「こなしていた」自分に。

カウンターで、お料理姿を見ながら、いただきましたが、
こんなゼイタクないですね。
なんか、新しいレシピ、ないかなという気分で
お邪魔しましたが、それ以上に感じるものがありました。

ありがとうございました！

原発は、トイレなき、マンション！

９月１５日、大飯原発が停止しました。
原発に依存しない社会、暮らし。
自分のことと受け止めて、動いていきましょう！

今月中旬、小泉元首相が、脱原発のドイツと原発推進のフィンランドに視察に行かれたそうです。

「今すぐゼロ。今ゼロという方針を打ち出さないと将来ゼロにするのは難しいんだよ。」

国のトップ、これだけ、行動派で頼もしかったら、どれだけ救われるか。。。。というわけで、自分たちの意見、どんどん伝えていきましょう！

小泉元首相の興味深い記事は、コチラ。

東京オリムピック開催に、反対です！！

これ、みてください。
おかしいと思わないですか？？？

上は、これからつくられる東京五輪選手村。

下は、現在もなおたくさんの方々が暮らしてる仮設住宅。

上記の写真はフェイスブックよりお借りしました。

なぜ今！オリンピックなどいえるのか不思議でたまりません。
もっともっと、お金を必要としていることがあるのに、
原発に被害者はたくさんいるのに。

ナニがしたいのか、日本政府！！
この東京オリンピック開催をきっかけに、
日本が、世界中の人たちがたちあがることを信じます！！！

ケイタリング★

お山カフェの愛するお店、
ウサギノネドコ１周年パーリーに、
ケイタリングをさせてもらいました。

大好きなお店の、１周年を祝えるなんて。。
ステキなことを仕事にしているんだなー。
あふれるようなお野菜を、
ふんだんに料理にかえて、
これでもかと、つめこんで、
みなさんのお口に、イノチにつながるなんて。
仕入れしたものといえば、、、
お豆腐一丁と、パスタだけ。。。
なんてゼイタクというより、豊かな暮らしを
できているのか、しみじみ感じながら
お寿司を２０本まきました。

ただいま、ウサギノネドコで、
～自然の造形美展～が開催されています。
わくわくする、空間がひろがっていることでしょう！
１８日までやっています。
ぜひぜひ、HPを！見たら、足を運びたくなるでしょう。
HPは、コチラ！！
◆◆お祝いケータリング◆◆

・豆腐チーズとしば漬けの赤飯巻きずし
・ゴボーかつサラダ巻
・キンパッ（韓国風海苔巻き）
・シソジェノベーゼパスタ
・チャパティーDEベジタコス
・新ジャガサモサ
・畑の野菜　グリルもりあわせ

・ブルーベリーのタルト

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

「食が細いうちの子が、、もりもりゴハン食べてたんです！」

お家では、あまり、ゴハンを食べない子。
お家では、お味噌汁を飲まない子。
が、お山のお米をむしゃむしゃ食べたり、
お味噌汁をおかわりしたり、お山の料理にがっついてくれる。
この日は、２歳の男の子が、がつがつ、食べてくれて、
おかあさんおとうさんが、驚かれていました。
コドモが「おいしい」とがっついてくれるのが
いっちばん、うれしかったりします！

今日のおべんとう。

◆◆今日のおべんとう◆◆

・赤米入り分づき米
・自家製しば漬け
・もちとうもろこしいりじゃがいもコロッケ
～自家製柿酢ソース～
・夏野菜のエスカベッシュ
・瓜とえのきの炊いたん
・きゅうりの甘酒と塩麹と醤油麹の即席やけど発酵キムチ
・空芯菜とししとうのナッツチャンプルー
・焼きもちとうもろこし

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

今年は、畑の豊作なすびでしば漬けに挑戦！
しば漬け歴、3年目。
年にひとシーズン。
今年のしば漬け、一度目は、塩っ辛すぎ。
２度めにして、感動のしば漬けできました。

前に住んでた家の、隣のばーちゃん直伝。
ハカリも使わず、塩は手・目分量。
材料もシンプル。
なすび・みょうが・梅干しの時の赤しそ・フレッシュ赤しそ

今年、秋茄子がたっくさんとれれば、
もう一回、しば漬け、仕込もうと思います。
そして、来年は、「しば漬け漬けよう会」したいな。

夏のおべんとう。

★★８月のおべんとう◆◆

・やぶつる小豆玄米ご飯
・自家製きゅーちゃん
・冷汁
・もちとうもろこしと玉ねぎのかき揚げ
・ししとう天ぷら
・夏野菜のエスカベッシュ
・瓜とえのきの炊いたん
・きゅうりキムチ
・じゃがいもピーマン炒め
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

◆◆お山らんち◆◆

・焼きナスカレー
・かぼちゃとししとうのガラムマサラソテー
・もちとうもろこしいり、ポテトサラダ
・とまとときゅうりのシソ塩麹サラダ

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なすび、とうもろこし、ほうさくです！

おっきなきゅうり、おいしい食べ方発見！
①きゅうりを大きめに切り、塩麹をからめておく。
②昆布だしをとって、きゅうりをいれ、醤油麹をいれる。
③ひと煮立ちしたところに、えのき・お揚げさんをいれる。
④きゅうりがやわらかくなったら、お塩で味を整える。

もう、冬瓜植えんでいいくらいのおいしさです！
おためしあれ！！！

眠っている本で、図書館ができる！

読み終わった本を送って、被災地に図書館をつくろう！！

（HPより）

東日本大震災の大津波により甚大な被害のあった陸前高田市では、多くの公共施設と同じく、図書館も大きな被害を受けました。そこで立ち上がったのが「陸前高田市ゆめプロジェクト」。

みなさんが読み終えた不要な書籍を送ることで、価格の査定を経た古書の買取金額相当を、そのまま図書館再建の費用として役立てることができる復興プロジェクトです。

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もっとくわしくは、コチラ。

使っていないもの、眠っているものは必要なところへ、飛んでけ～！！

７がつのおべんとう。

7月はお弁当月間でした。
だいたい、同じ感じのメニューで
ひと月いくのですが、
同じ方が4日間頼んでくださったので、
なるべく違うメニューで、お届けしました。
メニューを考えるのが苦手なので、
とっても勉強になりました。
ありがとうございました。

◆7月のおべんとう◆
・玄米コロッケ
・レタス巻
・スベリヒユ白和え
・人参キンピラ
・高きび麻婆茄子
・大根サラダ

◆2日め◆
・豆腐とししとうエスカベッシュ
・醤油麹で肉なし肉じゃが
・大根と凍み蒟蒻ステーキ
・春雨サラダ
・きゅうりとわかめのナムル
・スベリヒユの酢味噌和え

◆3日め◆
・茄子の豆腐チーズはさみ揚げ（豆腐の味噌漬け）
・蒸し野菜のきのこガーリック炒め
・新ジャガのレタスジェノベーゼ和え
・人参とキャベツの塩麹甘酒コールスロー
・ししとうの佃煮風キンピラ
・きゅうりの梅肉和え

◆4日め◆
・新ジャガカレーコロッケ
・夏野菜のエスカベッシュ
（茄子、ズッキーニ、ししとう、プチトマト）
・人参キンピラ
・スベリヒユの白和え
・レタス巻き
・モロッコインゲンの海苔あえ

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
花の咲きそうなレタスがたんまり。
夏野菜の収穫にあわせて、
メニューをかんがえる。
畑に合わせた、お弁当つくり。

ご注文ありがとうございました！！

ビビンバとサモサ。

週末のゆずり木平和祭では、
わたしがビビンバ屋さん。
じゃんしがサモサ屋さんを営みました。

韓国料理してるんですか？
とか、
インド思い出すわ～。
とか、
言われましたが、食べたいもん作ってるだけです。。

とある何人かの人が、サモサを食べて、
「（インド）・・・おもいだすわ～」
としみじみゆうてくれて、なんか、面白かったです。
新ジャガさもさ、最高でした！

そして、スタッフの人や出店者同士の
譲り合いと言うか、気配りのし合いというか、
お店が軒に並ぶまでの流れがとてもあたたかかったです。
みんな、「よくしよう」と動いているのが気持ちよかったです。

そしてそして、
ビビンバとサモサが、様々なものに変身しました。
・祝島のひじき
・無農薬の梅
・キッシュ
・トゥルシーの苗
・ドーナツ
倍返しの倍返し。
ありがとうの繰り返し。
ビビンバは８００円で出していたのやけど、
祝島のひじき一袋、４００円。
無農薬の梅１キロ、６００円。
値段って、何なのやろと思いました。
じゃんさんがいうには、
値段＝（かかった）エネルギー
（ここでいうエネルギーは、石油エネルギー）
だそう。

ゆずり木平和音楽祭。
スタッフの皆さん、そこに集まった皆さん。
ありがとうございました！！

はっぱごはん。

きょうは、みつばち保育園に
お弁当の配達でした～。

こどもちゃんの１段べんとうに
葉っぱをしいたところ、
とてもかわいく、お弁当箱も汚れず、
一石二鳥でした！

ご注文ありがとうございました★

おべんとうに、いちご。

今日はおべんとうの配達でした。
ご依頼、ありがとうございます！！

◆◆６月のお山べんとう◆◆

・赤米入り玄米ご飯
・玄米ライスコロッケ　自家製ソース
・ブロッコリーの白和え
・人参キンピラ
・さやえんどうと三つ葉の海藻ナムル
・ふきとおあげの炊いたん
・キャベツと新玉と柑橘の塩麹サラダ
・畑の朝摘みイチゴ

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

イチゴと春菊のお花で一気に、乙女。
畑のイチゴはコドモのおやつ。
昨日、保育所から帰って、真っ先に畑に行き、
イチゴをつむコドモに、
「明日、おべんとうに入れたいし、置いといてほしいな」
というと、
「はーい」
と、旅立った。。。
物分かり、良過ぎでないですか・・・。
あたりはずれのあるイチゴ。
おいしいイチゴでありましたように！

そして、得意の自家製ソース。
レシピは、冬に作った柿酢の実。
酵素ジュースの絞った後の実。
それに、玉ねぎ・スパイス・お醤油を。
それだけで、お山自慢の自家製ソースのできあがり。
ほんとに、おいしいんです。
こればっかりは。

季節のお弁当、お届けできて、うれしいです。
ありがとうございました！

そして、これからは、配達のとき、
配達代をいただくことにします。
もっというなら、ガソリン代です。
実際にかかった、ガソリン代を出張費として
いただくことにしました。
よろしくお願いいたします。

ちなみに、今日ご依頼いただいた、
ガレリア亀岡へは、８００円でいけました。
プラス８００円くらいという感じです。

そのかわり、１０個からの配達ですが、
９個だし、、８個だし。。。
と諦めずに、一度お電話下さいね。
日が空いていて都合が合えば、配達しますので。

きょうは、お弁当を詰めて、一休みしていた
朝６時。新しいお山カフェのチラシの
絵が降りて来ました。
かわいいのできたー！とじゃんさんに自慢したところ、
「前といっしょやーん」
やって。むちゃかわいいのにーーー。

以上。
よい天気。
梅雨はどこへいったのでしょうか。

ノビルの芽。

お弁当屋さんの２日前は、まず、材料集めから。
ねらっていたノビルは、トウがたっていた。
わー、一品、どないしよ

う。

でも！？

にんにくの芽を食べることを思い出し、
ノビルの芽を食べることを思いつく。
これが、これが、生で食べると、苦い！！
アク抜きを丁寧にすると、甘～く変身してくれた。

みなさん！
ノビルの芽、おいしいです！！
これを、炒めました。美味！！

◆◆５月のお弁当◆◆

・もちとうもろこし玄米ご飯
・ワカメと玉ねぎと三つ葉のお味噌汁
・キクイモコンソメ風フライ
・春雨チャンプルー
・ブロッコリーの白和え
・人参胡麻和え
・こごみの磯辺あえ
・ラディッシュとヤブツルアズキの柑橘塩麹サラダ

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

５月のおべんとう。

５月のお弁当。
畑はせっせか、種まき中・・・。
野草がぎりぎり、まだあって、
なんとかオベント箱がいっぱい

になりました。

◆◆５月のおやまべんとう◆◆
・もちとうもろこし玄米ご飯
・葉山椒の佃煮
・豆腐バーグのきのこみつばあんかけ
・根菜のゴマ味噌和え
・こごみの磯辺あえ
・ふきと高野豆腐の炊いたん
・ノビルの酢味噌和え
・マッシュ塩小豆
・人参キンピラ
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

お弁当作りの厨房をいったりきたりのうちの子。
お弁当がつまるまでの間、全てのおかずを
味見。
あんこがほしいというので、甘くないでーという。
それでも食べるというので、あげると
「おいしー！！」
すべてにおいしいの合格をもらい、
お弁当は旅立ちました。

甘くない小豆。
じゃんさんは、こどものとき、嫌いやったって。
我が家では、そんなん出たことも想像したこともなし。

漬物が好きで、
人参キンピラが好きで、
塩小豆を食べて。
お味噌汁おかわりしすぎで怒られて。
どんな風に育つのやら～。。
もちろん、お肉もお魚も大好き。
お肉やお魚、お豆腐が食卓にあがると、
お米は一切（ほとんど）食べません！
なので、普段は一汁一菜。

２日間、同じ人達にお届けするお弁当。

２日めは、得意の野草ビビンバで！

それにしても、３歳って、なんともかわいい！
一人っ子やからいえるんかもしれませんが・・・。

足早にすぎさった、４月のおべんとうなど。

昨日は、プリンツの春市でビビンバ屋さんしてきました。
お越しいただいた皆様、ありがとうございました！
ブログで宣伝したつもりがしていなくて、すみません。
（最近は、フェイスブックもしているので、
FBで「お山カフェ」で検索してみてください。）

そして、４月の最後のお弁当は、
４歳になるコドモちゃんのお祝いケイタリングでした。
自分のこと同じ年。
ハジメテ、りんごをうさぎにしてみました。
うさぎにせんでも、そのまま食べたらいいやろ！と思う派です。。
いとが喜ぶ顔を想像しながら作ってみました。
ご注文ありがとうございました。